Los menús
san valentín
130€ por pareja - todas las noches del 10 al 15 de febrero
LO PRIMERO Y MÁS IMPORTANTE
Torta esponjosa de masa madre
-Torta esponjosa de masa madre y aceite con tomate de colgar y ajito para untar.
SNACKS PARA EMPEZAR
La mejor croqueta del mundo 2021
La mejor croqueta del mundo 2021, pero solo por hoy de cecina de vaca rubia gallega selección LyO.
El buñuelo frito de queso artesano.
Buñuelo frito de queso comte 24 meses, praline de avellana y avellana tostada.
PLATOS CHULOS A COMPARTIR
Ensaladilla templada de quisquillas
Ensaladilla templada de quisquillas al ajillo, jugo de sus corales y aceite picantito.
Tortilla vaga
Tortilla vaga de huevos camperos, alcachofitas fritas y cocochas al pil pil.
Tartar de atún rojo
-Tartar de descargamento de atún rojo salvaje, yema curada, puntilla crujiente y pan a la brasa.
Escalope de solomillo Joselito
Escalope gordo de solomillo de bellota Joselito, crema de patata ahumada y trufa negra rayada en mesa.
POSTRES A COMPARTIR
Brioche súper esponjoso
Brioche súper esponjoso, helado de mantequilla tostada y crema de vainilla.
Trufitas de cacao
Trufitas de cacao, maíz y grasa de jamón.
BEBIDA
-Botella de vino D.O Manchuela
-Café o infusión
De Tapas
29€ - de lunes a viernes, cenas.
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
El buñuelo frito de queso artesano.
De leche cruda de cabra y trufa negra de nuestro amigo José Luis de La Rueda del Cabriel.
El gofre de patatas bravas.
Una masa crujiente de patatas asadas rellena de una salsa brava hecha en las ascuas y una mayo de ajo.
Segundo a elegir para compartir (2 pax)
Chuleta de cerdo ibérico.
Lubina de pellizco.
Postre a elegir
Tu primer beso de vainilla y fresa
Brioche empapado
* Opción de añadir uno de nuestros hits: Donut de rabo de toro + 7,50€
De arrozzzz
39€ - de lunes a viernes, comidas.
3 entrantes a elegir
De nuestra carta de tapas
Arroz a elegir (cada dos pax)
De quisquilla y papada Joselito De codorniz de maíz y mini shitake.
Postre a elegir
* Opción de añadir uno de nuestros hits
Con las manos
59€ - de lunes a sábado, mediodía y noche.
El conejo y la zanahoria
Crujiente de zanahoria relleno de una pasta de zanahoria encominada y guisito de conejo en escabeche.
El no-ceviche cítrico de corvina
A modo de tartar y aliñado como si fuera un ceviche pero a nuestra manera, sobre una lima tatemada a la llama.
La pizzeta + crujiente del planeta
Como una margarita, con pesto de piñones, straciatella aliñada, tomates semisecos y aceite de albahaca.
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
Nuestra versión del bocata de calamar
El mejor croissant de España 2021 by Panem relleno de un guisazo de chipirones en su tinta y emulsión de ajos asados para mojar.
Saam de langostino con alita de pollo
Hoja de sisho a modo de taco, alita de pollo glaseada lentamente, langostino a la parrilla y lima fresca.
Bikini trufado de pastrami ahumado
Un sandwich hojaldrado relleno de pastrami ahumado, queso havarti fundente, emulsion de trufa y mostaza de cerveza artesana.
Donut de rabo de toro y parmesano
Un trampantojo de un donut glaseado clásico pero relleno de un guiso de rabo de toro y un glaseado de parmesano.
Tu primer beso de vainilla y fresa
Namelaka de vainilla y pimienta rosa, gel de chicle de fresa y polvo de piruletas y petazetas.
CaÑickers de cacao y toffe
Pastilla helada de 3 chocolates, relleno de toffe de naranja y soja y baño de cacao y kikos crujientes y picantes.
* Opción de añadir uno de nuestros hits:
Roll brioche de costilla de vaca asada (2 uds) 15€
MENÚ grupos
TO´ AL CENTRO
65€ p.p - Platos a compartir cada 4 pax
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
La ostra tempurizada
Ostra francesa frita en una fina tempura con una emulsión de escabeche de perdíz.
Ventresca de atún caprese
Ventresca de atún rojo salvaje laminada servida en crudo con tomate semiseco, láminas de queso Galmesano, albahaca fresca, aceite de oliva y un punto de balsámico.
Steak tartar de vaca gallega madurada
Steak tartar de picaña madurada 120 días aliñada al momento con yema de campo de 65º, acompañados de tuétano madurado 15 días, focaccia, patatas peter y encurtidos.
Tortilla vaga de setas silvestres
Setas de temporada, panceta Casalba curada, trufa de temporada y jugo de carne sobre una tortilla vaga de huevos de campo.
Lubina entera frita de pellizco con mojo
Una lubina entera de estero de Cádiz frita en aceite de oliva y acompañada de un mojo verde. Aprox 750gr.
Chuleta de cerdo ibérico con salsa gravy
Madurada 30 días y asada en mantequilla noissete, salsa gravy y encurtidos. Aprox 500gr.
Las papitas de Peter a modo de guarnición
Hechas en casa cada día. Cortadas finamente, confitadas y doblemente fritas para una textura extra crujiente.
Brioche empapado.
Brioche multipunto de mantequilla regado en mesa con una crema inglesa ligera de naranja. Rec 2 pax.