Los menús
MENÚ especial
SEMANA DEL PADRE
4 comensales - 40€ p.p
2 comensales - 45€ p.p
Del 17 al 22 de Marzo
Platos a compartir
Torta de aceite al momento.
Croqueta de cecina buey by Cárnicas LyO.
El gofre de patatas bravas.
Ensaladilla de quisquillas al ajillo.
Tortilla vaga de setas silvestres y trufa.
Pixín a la vasca con base de patata panadera.
Molleja de ternera en su jugo de carne
Postre
MENÚ DEL DÍA A DÍA
35€ - de lunes a viernes, comidas y cenas.
3 Aperitivos a elegir
De nuestra carta de tapas
Principal a elegir para compartir (2 pax)
Guiso de la semana.
Lubina de pellizco.
Arroz de quisquilla.
Chuleta de cerdo ibérico.
Postre a elegir
Tu primer beso de chicle de fresa.
Soufflé líquido de avellana a compartir 2 pax.
* Opción de añadir uno de nuestros hits: Donut de rabo de toro + 7,50€
MENÚS DEGUSTACIÓN
Con las manos
59€ - de lunes a sábado, mediodía y noche.
El conejo y la zanahoria
Crujiente de zanahoria relleno de una pasta de zanahoria encominada y guisito de conejo en escabeche.
El no-ceviche cítrico de corvina
A modo de tartar y aliñado como si fuera un ceviche pero a nuestra manera, sobre una lima tatemada a la llama.
La pizzeta + crujiente del planeta
Como una margarita, con pesto de piñones, straciatella aliñada, tomates semisecos y aceite de albahaca.
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
Nuestra versión del bocata de calamar
El mejor croissant relleno de un guisazo de chipirones en su tinta y picada con emulsión de ajos asados para mojar.
Saam de langostino con alita de pollo
Hoja de sisho a modo de taco, alita de pollo glaseada lentamente, langostino a la parrilla y lima fresca.
Bikini trufado de pastrami ahumado
Un sandwich hojaldrado relleno de pastrami ahumado, queso havarti fundente, emulsion de trufa y mostaza de cerveza artesana.
Donut de rabo de toro y parmesano
Un trampantojo de un donut glaseado clásico pero relleno de un guiso de rabo de toro y un glaseado de parmesano.
Tu primer beso de vainilla y fresa
Namelaka de vainilla y pimienta rosa, gel de chicle de fresa y polvo de piruletas y petazetas.
CaÑickers de cacao y toffe
Pastilla helada de 3 chocolates, relleno de toffe de naranja y soja y baño de cacao y kikos crujientes y picantes.
* Opción de añadir uno de nuestros hits:
Roll brioche de costilla de vaca asada (2 uds) 15€
MENÚ grupos
TO´ AL CENTRO
65€ p.p - Platos a compartir cada 4 pax
Torta de aceite al momento
Pan de aceite horneado al momento y terminado en mesa con aceite de oliva Castillo de Canena y escamas de sal Maldon. 2 pax
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
Ensaladilla de quisquillas al ajillo
Patata machacada y mezclada con mayo de corales de quisquilla, yema cocida, piparra encurtida, chips de ajo y quisquilla aliñada
Atún rojo capresse
Ventresca de atún rojo salvaje laminada servida en crudo con tomate semiseco, láminas de queso Galmesano, albahaca fresca, aceite de oliva y un punto de balsámico.
Steak tartar de vaca gallega madurada
Steak tartar de picaña madurada 120 días aliñada al momento con yema de campo de 65º, acompañados de tuétano madurado 15 días, focaccia, patatas peter y encurtidos.
Tortilla vaga de setas silvestres
Setas de temporada, panceta Casalba curada, trufa de temporada y jugo de carne sobre una tortilla vaga de huevos de campo.
Lubina entera frita de pellizco con mojo
Una lubina entera de estero de Cádiz frita en aceite de oliva y acompañada de un mojo verde. Aprox 750gr.
Chuleta de cerdo ibérico con salsa gravy
Madurada 30 días y asada en mantequilla noissete, salsa gravy y encurtidos. Aprox 500gr.
Las papitas de Peter a modo de guarnición
Hechas en casa cada día. Cortadas finamente, confitadas y doblemente fritas para una textura extra crujiente.
Brioche empapado.
Brioche multipunto de mantequilla regado en mesa con una crema inglesa ligera de naranja y helado de mantequilla tostada.
La Lemon Finger Pie.
Tartaleta crujiente de mantequilla tostada, crema de limón y yuzu, gelee de limoncello y merengue.