nuestra carta
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LoS APERITIVOS
Torta de aceite al momento
Pan de aceite horneado al momento y terminado en mesa con aceite de oliva Castillo de Canena y escamas de Sal Maldon.
Papitas de Peter
Hechas en casa cada día. Cortadas finamente, confitadas y doblemente fritas para una textura extra crujiente.
LAS TAPAS CLÁSICAS DE CAÑITAS
El no-ceviche cítrico de corvina.
A modo de tartar y aliñado como si fuera un ceviche pero a nuestra manera, sobre una lima tatemada a la llama.
La pizza más crujiente del planeta.
Como una margarita, con pesto de piñones, straciatella aliñada, tomates semisecos y aceite de albahaca.
El buñuelo frito de queso comte.
Buñuelo de una esfera líquida de queso comte 24 meses con un praliné de avellana.
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
Oreja de cochinillo frita.
Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, con una emulsión de cítrica ligeramente picante para ir mojándola.
El gofre de patatas bravas.
Una masa crujiente de patatas asadas rellena de una salsa brava hecha en las ascuas y una mayo japo.
El mollete al vapor de anguila a la brasa.
Relleno de una emulsión de hoisin y terminado con un trozo de anguila glaseado a la parrilla.
Hot Dog de pulpo a feira.
Pan al vapor de tinta simulando un Hot Dog relleno de kimchi de coles hecho en casa, pulpo asado, emulsión de pimientos de la vera picantes y mayo cítrica.
El saam de langostino con alita de pollo.
Hoja de sisho a modo de taco, alita de pollo glaseada lentamente, langostino a la parrilla y lima fresca.
El bikini trufado de pastrami ahumado.
Un sandwich hojaldrado relleno de pastrami ahumado, queso havarti fundente, emulsion de trufa y mostaza de cerveza artesana.
El donut de rabo de toro y parmesano.
Un trampantojo de un donut glaseado clásico pero relleno de un guiso de rabo de toro y un glaseado de parmesano.
ENTRANTES CHULOS A COMPARTIR
Las anchoas de Cañitas.
Anchoa de Santoña selección Cañitas sobada en casa con aceite de oliva del bueno, unas gotas de Módena y pan crujiente. 4 lomos
Ensaladilla de gambas blancas.
Patata mezclada con mayo de corales de la cabeza de la gamba blancay kimchi, yema cocida, piparra encurtida, chips de ajo y los cuerpos de la gamba blanca aliñada.
Puerro asado con burrata y almendra.
Corazón de puerro asado muchas horas, burrata fresca italiana, praline de almendra, tomate seco italiano, la vinagreta de eñe y almendra crujiente.
Berenjena con sobrasada de bellota.
Berenjena súper asada, sobrasada ibérica de bellota, pan crujiente, miel, queso parmesano y cebollino con crackers de pan para untar.
Mini alcachofas en carbonara.
Mini alcachofas confitadas y fritas, crema de yema, láminas de guanciale curado, pimienta negra y rayadura de queso curado de oveja.
Tortilla vaga de setas silvestres.
Setas de temporada, panceta Casalba curada, trufa de temporada y jugo de carne sobre una tortilla vaga de huevos de campo.
Mejillones al curry manchego.
Mejillón pequeñito de roca con una salsita de curry estilo manchego ligeramente picante.
Calamar de playa frito.
Homenaje a los calamares del Cañitas, frito en nuestra tempura clásica, rayadura de lima fresca y mayo cítrica de lima.
Langostinos del sur al ajillo y huevos.
Langostinos “a lo señorito” al ajillo pero a nuestra manera y terminada en mesa con huevos fritos con puntilla y papatas chips.
Pulpo gallego adobao’.
3 patas de pulpo gallego asado con salsa de adobo, tortillas de maíz para montarte unos tacos, patatitas, col kimchi y encurtidos.
Steak tartar de vaca madurada.
Steak de picaña madurada por Cárnicas LyO, piparras encurtidas, alcaparra frita y pan bien tostadito.
PESCADOS a COMPARTIR
Recomendado para 2 personas
Lubina de pellizco.
Una lubina entera de estero de Cádiz frita en aceite de oliva y acompañada de un mojo verde. Aprox 600gr.
Pixín a la vasca.
Rapito asado al horno, piparras encurtidas, chips de ajo, cebollino y un buen chorro de aceite de oliva y base de patata panadera. Aprox 600gr.
Lenguado de estero en menier ibérica.
Lenguado de estero terminado con una salsa menier de grasa y caldo de jamón Joselito, alcaparra frita, perejil picado y hierbas frescas. Aprox 350gr.
CARNES NACIONALES
Pollito asado con verduritas.
Pollito coquelette alimentado a maíz, confitado a baja temperatura y horneado al momento con patatas guisadas. Aprox 500gr.
Chuletillas a la cazuela.
Chuletillas de cordero lechal, salsita de asado de cordero, patatas guisadas, ajitos asados y tomillo fresco. 6 unidades
Tomahawk de cerdo ibérico.
Madurada 30 días y asada en mantequilla noissete, salsa gravy y encurtidos. Aprox 500gr.
vaca y ternera seleccionada
Milanesa gorda de vaca.
Escalope gordo de vaca rubia gallega madurada por Cárnicas LyO, puré de patata Robuchon y una emulsión de trufa para mojar. Aprox 300gr.
Molleja de ternera.
Cocinada a baja temperatura y risolada en mantequilla noisette, salsa café de parís y shitake. Aprox 350gr.
Txuleta de vaca mestiza madurada.
Con 40 días de maduración, del lomo medio, asada y laminada finamente. Aprox 600 gr.
Arroces top a la llanda
Arroz pulido y reposado a 1400 metros de altitud durante un año y el mejor producto del mercado.
De gamba blanca y papada Casalba.
De picaña de vaca madurada y tuétano.
Dulces para comer con la mano
Tu primer beso de chicle de fresa.
Namelaka de vainilla y pimienta rosa, gel de chicle de fresa y polvo de piruletas y petazetas.
La Lemon Finger Pie.
Tartaleta crujiente de mantequilla tostada, crema de limón y yuzu, gelee de limoncello y merengue.
El Cañickers de toffe y kikos.
Pastilla helada de 3 chocolates, relleno de toffe de naranja y soja y baño de cacao y kikos crujientes y picantes.
Dulces clásicos para compartir
Tarta de queso cremosa.
Entera, suave y cremosa, con base de galleta de mantequilla y coulis de frutos rojos. Rec 2 pax.
Soufflé líquido de avellana.
Soufflé líquido de cacao y avellana con nata montada de oveja. Rec 2 pax.
Brioche empapado.
Brioche multipunto de mantequilla regado en mesa con una crema inglesa y helado de mantequilla tostada. Rec 2 pax.
Para los más peques
– Croqueta de jamón ibérico
– Presa Ibérica con patatas
– Cañickers