nuestra carta
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LoS APERITIVOS
Torta de aceite al momento
Pan de aceite horneado al momento y terminado en mesa con aceite de oliva Castillo de Canena y escamas de Sal Maldon.
LAS TAPAS CLÁSICAS DE CAÑITAS
El no-ceviche cítrico de corvina.
A modo de tartar y aliñado como si fuera un ceviche pero a nuestra manera, sobre una lima tatemada a la llama.
La pizza más crujiente del planeta.
Como una margarita, con pesto de piñones, straciatella aliñada, tomates semisecos y aceite de albahaca.
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
Oreja de cochinillo frita.
Confitada en grasa de pato y frita en aceite de oliva, con una emulsión de cítrica ligeramente picante para ir mojándola.
El gofre de patatas bravas.
Una masa crujiente de patatas asadas rellena de una salsa brava hecha en las ascuas y una mayo japo.
Hot Dog de pulpo a feira.
Pan al vapor de tinta simulando un Hot Dog relleno de kimchi de coles hecho en casa, pulpo asado, emulsión de pimientos de la vera picantes y mayo cítrica.
El saam de langostino con alita de pollo.
Hoja de sisho a modo de taco, alita de pollo glaseada lentamente, langostino a la parrilla y lima fresca.
El donut de rabo de toro y parmesano.
Un trampantojo de un donut glaseado clásico pero relleno de un guiso de rabo de toro y un glaseado de parmesano.
ENTRANTES CHULOS A COMPARTIR
Ensaladilla de gambas blancas.
Patata mezclada con mayo de corales de la cabeza de la gamba blanca y kimchi, yema cocida, piparra encurtida, chips de ajo y los cuerpos de la gamba blanca aliñada.
Puerro asado con burrata y almendra.
Corazón de puerro asado muchas horas, burrata fresca italiana, praline de almendra, tomate seco italiano, la vinagreta de eñe y almendra crujiente.
Berenjena con sobrasada de bellota.
Berenjena súper asada, sobrasada ibérica de bellota, pan crujiente, miel, queso parmesano y cebollino con crackers de pan para untar.
Mejillones al curry manchego.
Mejillón pequeñito de roca con una salsita de curry estilo manchego ligeramente picante.
Langostinos del sur al ajillo y huevos.
Langostinos “a lo señorito” al ajillo pero a nuestra manera y terminada en mesa con huevos fritos con puntilla y papatas chips.
Calamar de playa encebollado.
Calamar a la brasa con cebolla caramelizada y chips de ajo.
Arroces top a la llanda
Arroz pulido y reposado a 1400 metros de altitud durante un año y el mejor producto del mercado.
De gamba blanca y papada Casalba.
PESCADOS
Lubina de pellizco.
Recomendado 2pax
Una lubina entera de estero de Cádiz frita en aceite de oliva y acompañada de un mojo verde. Aprox 600gr.
Lenguado de estero en menier ibérica.
Lenguado de estero terminado con una salsa menier de grasa y caldo de jamón Joselito, alcaparra frita, perejil picado y hierbas frescas. Aprox 350gr.
CARNES NACIONALES
Solomillo Joselito
Solomillo Joselito acompañada con una salsita de pimienta verde y unas papitas fritas a modo de guarnición.
Pollito entero coquelette con verduritas
Pollito entero coquelette a la cazuela con zanahoria baby, patatas, judías verdes y juguito de asado.
vaca seleccionada
Milanesa gorda de vaca.
Escalope gordo de vaca rubia gallega madurada, puré de patata Robuchon y una emulsión de trufa para mojar. Aprox 300gr.
Chuleta de vaca madurada
Madurada 30 días y sal en escamas, para no fallar.
Dulces para comer con la mano
Tu primer beso de chicle de fresa.
Namelaka de vainilla y pimienta rosa, gel de chicle de fresa y polvo de piruletas y petazetas.
La Lemon Finger Pie.
Tartaleta crujiente de mantequilla tostada, crema de limón y yuzu, gelee de limoncello y merengue.
Dulces clásicos para compartir
Tarta de queso cremosa.
Entera, suave y cremosa, con base de galleta de mantequilla y coulis de frutos rojos. Rec 2 pax.
Soufflé líquido de avellana.
Soufflé líquido de cacao y avellana con nata montada de oveja. Rec 2 pax.
Para los más peques
– Croqueta de jamón ibérico
– Solomillo
– Tu primer beso